陕西人吃面，吃馒头锅盔的时候都少不了的一道菜“油泼辣子”。之前在写biangbiang面的时候，提到陕西人爱吃辣，面上面也是盖着一层油泼辣椒，这就叫 “面条像裤带，油泼辣子一道菜”
还有一句顺口溜“关中人，脾气怪，辣子加馍不就菜”。都说湖南人和四川人能吃辣子，但他们和陕西人比起来实在是“小巫见大巫”，他们拿辣子当佐料，陕西人拿辣子当菜。
陕西特有的一种“秦椒”被称为“辣椒之王”，关中人没菜、没油、没肉都可以，惟独不能没有辣子。贾平凹在散文里写到：“八百里秦川黄土飞扬，三千万儿女高吼秦腔，端一碗捞面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔”。一根线辣椒，一口咬下半截下饭，直辣得龇牙咧嘴，唏唏嘘嘘，大汗淋漓，觉得这样才过瘾。
我刚来西安的时候也不太爱吃辣，但是在这生活了几年后，发现现在吃饭没有辣子，简直难以下咽，记得那年我去某地，吃饭时主食特意点了面条，店员端上面后我发现面里没有辣子，就特意嘱咐店员去厨房给面里加点辣子拿熟油泼了，那店员似懂非懂的把面端了下去，不一会儿就端了上来，我一看差点喷饭，只见那面上放了两根被油泼过的小青椒 ，我忙问他有没有辣面，他说这里的饭店一般不准备辣面，我只好郁闷的吃下了没有放辣子的面条。。。
“油泼辣子一道菜”是陕西关中八大怪中的一怪，也是关中饮食文化的一大特色，此外，有一首民谣流传甚广：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，一碗面条喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”这些都生动地说明了辣子与陕西人的密不可分，也说明陕西人对油泼辣椒的喜爱和对辣子文化的传承与光大。