来源：国家药品监督管理局
喝咖啡会致癌？事情缘起于3月30日，华尔街日报、美联社、路透社等媒体的一则报道。美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺。事情传到国内，国内媒体也纷纷刷屏。这篇文章传播之快，一下子引起了众多咖啡迷的恐慌，而事实究竟是怎样的呢？
喝个咖啡，真有那么严重吗？文章太长，先说结论。第一，美国法院的判决，只是要求星巴克等商家在咖啡上贴可能致癌的警告，而不是禁止卖咖啡。第二，咖啡中确实含有潜在致癌物丙烯酰胺，但不止咖啡有这种物质。第三，咖啡里虽含有丙烯酰胺，但以正常人喝咖啡的量，远远达不到致癌的程度。若是你严重依赖咖啡，每天把咖啡当水喝，那你就要小心了。第四，油炸食物才是人吃进丙烯酰胺最主要的来源，油炸食物更要少吃才是真。
“罪魁祸首”——丙烯酰胺 。丙烯酰胺是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过“美拉德反应”产生的。丙烯酰胺在日常饮食中非常非常的常见。只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（＞120℃）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生。简单地说，食物在加热中颜色越是颜色发黄、发褐、发焦，丙烯酰胺的含量越高 。
喝多少咖啡才会喝到致癌量？俗话说得好，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。那么，咖啡中丙烯酰胺的含量有多高呢？中国农业大学食品安全专家范志红介绍，咖啡丙烯酰胺含量确实很高，达到1100微克/公斤，但毕竟1杯咖啡中只有两三克咖啡，丙烯酰胺的含量更是微乎其微。“不过，咖啡爱好者所喝的浓咖啡，或者咖啡店里的浓香咖啡，和多数中国人日常喝几克速溶咖啡相比，前者可能要增加几倍甚至更多的丙烯酰胺摄入量。它们很可能烤制过程受热更严重，而且冲得也比较浓。所以我能够理解，为什么美国公众对咖啡店的咖啡如此警惕。这类产品，还是偶尔过瘾比较好。”范志红称。
丙烯酰胺不可能从日常饮食中中完全消失。然而，不同国家，由于饮食习惯不一样，我们摄入丙烯酰胺的食物来源也不一样。食品与营养信息交流中心（CFIC） 副主任钟凯表示，很多食物在120摄氏度以上会产生丙烯酰胺。最常见的应该是薯片薯条，还有炸的油条油饼，焙烤类的食物，饼干，面包、蛋糕都会有，在家里炒菜也会有。所有需要经过高温烹调，高温处理的食物，或多或少都会产生丙烯酰胺。比起忧心咖啡，这些食物对我们的损害更大。中国人的饮食习惯和西方不同，丙烯酰胺的摄入量是主要来自于炒菜这种烹饪方式。
怎样避开丙烯酰胺 ？对于我们中国人来说，如何尽量减少丙烯酰胺的摄入和健康影响呢？
应该从两方面做起：1.日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，这样有助于减少丙烯酰胺生成。2.平时饮食建议大家注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，这样也能减少丙烯酰胺可能的健康影响。
本文内容仅供参考，不作为临床诊断及医疗依据，不可替代专业医师诊断。